Tag: มิตจัง

อาหารที่ "ซ้อนกัน"

ช่างฝีมือทาแป้งบางๆ เป็นวงกลมลงบนเตาเหล็กร้อน

ทับด้วยกะหล่ำปลีพูนสูง โรยถั่วงอก เรียงหมูสามชั้น ใช้เกรียง 2 อันพลิกกลับ เสียง "ฉ่าาา" จากไขมันที่ตกเตา ไอหวานจากกะหล่ำปลีที่ถูกอบ

อีกฝั่งของเตา บะหมี่ย่างกำลังคลุกซอส ช่างหยิบมาทับบนกะหล่ำปลีพูน ตามด้วยไข่ดาวกึ่งสุก ทาซอสมันวาว โรยอาโอโนริและคัตสึโอะบุชิ คัตสึโอะบุชิเต้นในไอร้อน

นี่คือ โอโคโนมิยากิแบบฮิโรชิม่า

ถ้าโอโคโนมิยากิโอซาก้าคือ "อาหารผสม" โอโคโนมิยากิฮิโรชิม่าคือ "อาหารที่ซ้อนกัน"

กัดเข้าไปหนึ่งคำ ความนุ่มของไข่ ความมันของซอส ความเหนียวของบะหมี่ ความหวานของกะหล่ำปลี ความมันของหมู — แต่ละชั้นมาเจอกันในปาก ไม่ผสม แต่ละชั้นยังคงเป็นตัวเอง แต่รวมเป็นอาหารหนึ่งจาน

โอซาก้าคือวัฒนธรรมแห่งการผสม ฮิโรชิม่าคือวัฒนธรรมแห่งการซ้อน ในจานอาหาร สะท้อนท่าทีของเมืองเอง

สถาปัตยกรรม 6 ชั้น

โอโคโนมิยากิในญี่ปุ่นมี 2 สำนัก — สำนักคันไซ (ผสมแล้วย่าง) และสำนักฮิโรชิม่า (ย่างเป็นชั้นๆ) เรื่องของโอซาก้าผมเขียนไว้ใน บทความอื่นแล้ว วันนี้เป็นเรื่องของฮิโรชิม่า

โอโคโนมิยากิฮิโรชิม่า ซ้อน 6 ชั้นตามลำดับ:

• แป้งบางที่ก้น (คล้ายเครปบาง)
• กะหล่ำปลีและถั่วงอกพูนสูง (พระเอกของความสูง)
• หมูสามชั้น (หลายแผ่น)
• บะหมี่ย่าง (ผัดอีกฝั่ง แล้วยกมาทับ)
• ไข่ดาวกึ่งสุก (ปกคลุมทั้งหมด)
• ซอส อาโอโนริ คัตสึโอะบุชิ

"กะหล่ำปลีหนึ่งคนกิน ใช้ครึ่งหัว" — ช่างฝีมือฮิโรชิม่าพูดแบบนี้ ปริมาณกะหล่ำปลีมากกว่าโอซาก้า 2-3 เท่า ย่างปิดด้วยไอ ทำให้กะหล่ำปลีหวานและนุ่ม

วิธีกินก็เป็นเอกลักษณ์ ที่ฮิโรชิม่า ใช้เกรียงตักจากเตาเหล็กกินตรงๆ รับรู้อุณหภูมิอาหารแบบที่แท้จริง

ราคา 1 แผ่น 1,000-1,800 เยน (ราว 230-400 บาท) แพงกว่าโอซาก้าเล็กน้อย เพราะมีบะหมี่และไข่เพิ่ม

ทำไมต้องฮิโรชิม่า?

เรื่องราวเริ่มต้นในวันที่ 6 สิงหาคม 1945

ฮิโรชิม่าถูกระเบิดปรมาณู ทั้งเมืองเป็นซากปรักหักพัง การสร้างเมืองใหม่เริ่มต้นจากบาดแผลนั้น

ปี 1950 ที่มุมหนึ่งของถนนกลางเมือง ชายคนหนึ่งชื่อ อิเสะ อิซาโอะ เปิดร้านขายของริมถนน ชื่อ "มิคาสะยะ" พ่ออ่อนแอ คนที่จับเตาเหล็กจริงๆ คือ ลูกชายวัย 19 ปี อิเสะ มิตสึโอะ ฉายา มิตจัง

สิ่งที่ย่างครั้งแรกคือแผ่นแป้งบางๆ ทาซอส — ขนมเด็กราคาถูกที่ขายในร้านขนมเด็กก่อนสงคราม

แต่เมื่อเมืองฟื้น ลูกค้าของร้านขายของริมถนนก็เปลี่ยนเป็นผู้ใหญ่ พวกเขาเรียกร้องว่า "อยากได้อะไรที่อิ่มท้องกว่านี้"

มิตจังลองผิดลองถูก จนพบคำตอบ

วันหนึ่ง ช่างฝีมือกินอาหารแม่ครัวที่ร้าน — โอโคโนมิยากิและบะหมี่ผัด — จากจาน "ถ้าซ้อนรวมกัน ลูกค้าก็ไม่ต้องสั่งแยก ทั้งถูกทั้งอิ่ม" — ช่วงเวลาที่เขาคิดออก คือช่วงเวลาที่รูปแบบของโอโคโนมิยากิฮิโรชิม่าถือกำเนิดขึ้น

ปี 1953 ร้านขายของริมถนนเพิ่มขึ้นมาก เพื่อนๆ หาร้านไม่เจอ มิตจังเปลี่ยนชื่อร้านจาก "มิคาสะยะ" เป็น "มิตจัง" ใช้ฉายาของตัวเองเป็นชื่อ ชื่อที่เข้าถึงง่าย

ภูมิปัญญาของชายหนุ่ม 19 ปีที่ยืนหน้าเตา ได้กลายเป็นหน้าตาของเมือง

ปัจจุบันในจังหวัดฮิโรชิม่ามีร้านโอโคโนมิยากิประมาณ 2,000 ร้าน เป็นบริเวณที่ร้านโอโคโนมิยากิหนาแน่นที่สุดในโลก

เดือนกันยายน 2024 มิตจังรุ่นแรกจากไปอย่างเงียบๆ งานอำลามีผู้ร่วมไว้อาลัยประมาณ 1,000 คน จำนวนคนที่มา พิสูจน์ว่าโอโคโนมิยากิหนึ่งแผ่น สร้างเรื่องราวของผู้คนและเมืองได้ขนาดไหน

ชื่อมิตจังถูกสืบทอดให้ลูกศิษย์ เขายืนอยู่หน้าเตาเหล็กที่ฮัตโจโบริในวันนี้

ไปกินที่ไหนดีในฮิโรชิม่า?

จาก 2,000 ร้าน ผมแนะนำ 3 ร้านที่เหมาะกับนักท่องเที่ยว:

1. มิตจัง โซฮนเตน สาขาฮัตโจโบริ (ต้นตำรับ)

ต้นตำรับของโอโคโนมิยากิฮิโรชิม่า ตั้งแต่ยุคร้านขายของริมถนนปี 1950 74 ปีที่มิตจังรุ่นแรกยืนอยู่หน้าเตาเหล็ก ปัจจุบันรุ่นที่ 2 รักษารสชาติเดิมไว้

• ที่อยู่: Hatchobori, Naka-ku, Hiroshima
• การเดินทาง: เดินจากป้ายรถราง "Hatchobori" 3 นาที
• ราคา: 1,200-1,800 เยน
• "สำหรับคนที่อยากรู้จุดเริ่มต้น"

2. มิตจัง โซฮนเตน สาขาสถานี ekie (ในสถานี)

เครือเดียวกัน แต่อยู่ ในสถานี JR ฮิโรชิม่า เดินจากชานชาลาชินคันเซ็นไม่กี่นาที สัมผัสรสต้นตำรับโดยไม่ออกจากสถานี

• ที่อยู่: ภายในศูนย์ ekie สถานี JR Hiroshima
• การเดินทาง: ในตัวสถานี JR Hiroshima
• ราคา: 1,200-1,800 เยน
• "สำหรับนักเดินทางที่ไม่มีเวลา"

3. โอโคโนมิมูระ (Okonomi-mura – ชินเทนจิ — 25 ร้าน)

ในย่านบันเทิงชินเทนจิ อาคารที่รวบรวมร้าน 25 ร้าน จากชั้นใต้ดิน 1 ไปถึงชั้น 3 เจ้าของร้านแต่ละคนมี "สไตล์มิตจัง" ของตัวเอง

• ที่อยู่: Shintenchi, Naka-ku, Hiroshima
• การเดินทาง: เดินจากป้ายรถราง "Hatchobori" 5 นาที
• ราคา: 900-1,500 เยน
• "สำหรับคนที่อยากสัมผัสความหลากหลาย"

🎫 แนะนำสำหรับทริปฮิโรชิม่า

ฮิโรชิม่าและเกาะมิยาจิม่าเป็นทริปที่ขาดจากกันไม่ได้ Hiroshima Tram & Miyajima Ferry Pass ครอบคลุมรถรางในเมืองฮิโรชิม่า เรือข้ามฟากไปเกาะมิยาจิม่า และสิ่งอำนวยความสะดวกอื่นๆ — เหมาะสำหรับการเดินทางไปยังย่านฮัตโจโบริ ปราสาทฮิโรชิม่า สวนสันติภาพ และโทริอิแห่งศาลเจ้าอิสึคุชิม่า

🎫 ดูรายละเอียด Hiroshima 1-Day Pass ที่ Klook

* ลิงก์นี้เป็นลิงก์พันธมิตร หากคุณจองผ่านลิงก์นี้ ผมจะได้รับค่าคอมมิชชั่นเล็กน้อย โดยที่คุณไม่ต้องจ่ายเพิ่ม ค่าคอมมิชชั่นนี้ช่วยสนับสนุนการเขียนบทความต่อไปครับ

บนเตาเหล็ก เกรียง 2 อันร่ายรำ จากมือของช่างฝีมือ สถาปัตยกรรม 6 ชั้นถูกยกขึ้น

หนึ่งแผ่นที่ชายหนุ่มอายุ 19 ปีเริ่มทำที่ร้านขายของริมถนน 74 ปีผ่านไป ช่างฝีมือ 2,000 คน ยังคงย่างมันที่หน้าเตาเหล็ก จนถึงทุกวันนี้